酒店機電設計八步驟,要點這里全解析!

瀏覽次數:1978次      更新時間:2019-07-30 14:42:10
本節,天雋建筑設計將以酒店各個功能區為例,提煉和匯總出在酒店項目設計中,對各功能區經常疏漏的一些細節問題,以及分享給大家一些設計的技巧。

客房:
對于客房層,標準做法是每兩個相鄰客房設置標準豎向管道井??头抗艿谰鶕ㄖ问娇煽紤]橫向、豎向、品字型等不同形式。對于豎向的新風及排風管道,有條件時盡量兩間客房分開設置,以避免合用豎向風道時的串聲問題。前已提及,我們不推薦在酒店設計中采用每層設置新風機組水平送風的方式,這樣會給未來運營帶來非常大的困難。同時,進入客房衛生間的管道,有條件時盡量將閥門設置在客房管井內,這樣在檢修時可不進入客房內部。而實在無條件時,管道進入客房衛生間后,盡量空調水管、給水管道、送排風管上的閥門等集中設置,以減少天花上的檢修口數量。
在客房內,需要注意風機盤管的接水盤,不要設置在有衣帽柜或行李架的一側,以避免漏水而帶來對客人衣物的損害。衣帽柜上側加隔板可對開設置強電配電箱以及弱電的RCU控制箱。有些高端酒店標準,已經提出要求這些配電箱及控制箱,也需設置在客房外的獨立檢查井內。需要注意的是,很多設計師習慣將新風直接接入風機盤管的回風側,是不被允許的。
北方的寒冷及嚴寒地區,對于客房的邊單元戶型,以及進深較大的戶型等,需考慮地板輔助采暖以增加舒適性。
大多標準里規定客房按人數計算新風量,同時衛生間的排風一般取80%~90%的新風量。但對于一些房型,尤其是套房帶有較大面積的衛生間,且有步入式衣帽間等,我們建議要以衛生間的換氣次數進行計算,校核每個排風口的風量及風速,同時反推計算新風量。筆者在很多實際項目中發現,由于衛生間風量太小而導致測試調試過程中出現排風流速接近零的情況。
客房衛生間內的重點是地漏設置問題。尤其對于淋浴房內,必須保證淋浴的落水快速排除,所以一般要求至少設一個DN75 的地漏或兩個DN50的地漏。對于衛生間內的地漏,必須考慮設置采用淋浴排水或盥洗排水進行補水,以防地漏水封干涸后臭氣串入室內。
對于客房的熱水出水時間,目前大多設計師已經了解。不同五星級酒店的標準在此方面要求略有差異,總體在4~8s之間,我們建議均考慮末端循環系統。
在方案階段,對于行政酒廊往往沒有實質性的建筑設計。對于機電專業,當采用風機盤管系統時,務必考慮新風及排風系統;同時,要為行政酒廊的配餐間單獨設置一套排風系統。

客房層走廊:
客房走廊的新風及風機盤管空調往往被沒有經驗的設計師所忽略。當然,根據建筑形態,如客房走廊很短,其也可以考慮和客房電梯廳的風機盤管及新風系統共同考慮。需要注意的是,客房走廊及電梯廳的新風管道及風機盤管管道,應設計為自成環路,而不能與客房內的管路系統混搭。
對于客房走廊的新風量計算,有些標準結合新風指標按一個走廊10~15人考慮,有些則給出走廊換氣次數按1.5~2.0次考慮。筆者建議設計師在做設計時,應對這兩個計算結果進行校核,取大值為宜。
客房走廊設計中,最容易忽略的是與精裝設計結合的問題。在此舉例說明:
消火栓設置問題。很多設計師將消火栓設置在內走廊靠近客房墻的一側,消火栓立管設置在客房標準管井內。很多項目后期出現酒店房型配比、戶型設計等各方面的調整,而導致消火栓的立管位置需要調整。筆者建議,對于塔式核心筒型的酒店設計,在前期方案階段,在有條件時盡量將消火栓設置在環形走廊的核心筒側,這樣就不會因為房型變化而出現問題。
排煙系統問題。還是針對塔式核心筒型的酒店設計。很多設計師在核心筒僅設置一個排煙豎井,而導致各層排煙口巨大,安裝在內走廊墻面上極其影響美觀。若干酒店在經營中都會抱怨,直接面對排煙口的客房往往客人經常要求調換??腿藦男睦锷暇蜁J為這個房間是不好的。所以,我們一般要求在方案設計時,在核心筒至少考慮兩個排煙井道,以便將排煙口化小后,方便同室內設計配合做成暗裝排煙口。
水管道檢修問題。由于標準的酒店管道豎向優先的設計方法,客房層內走廊的含水水平管道主要為噴淋管道及風機盤管管道。對于噴淋管道的水流指示器,信號閥等裝置,需設置在管井內而非吊頂上。
總之,盡量避免工程部人員在走廊通道內的檢修工作,以及對精裝吊頂的破壞??头孔呃葍仍O置有樓層服務間及布草間。服務間內需設置上下水風機盤管以及排風系統,這些,往往均是設計師遺漏的。

大堂區:
一般高端酒店的大堂區在功能上包含落客區、大堂、前臺接待及禮賓、團隊接待、前臺辦公、行李房、貴重物品存放間或保險箱室等。大堂設計要點主要集中于:
大堂區域空調的氣流組織。對于高大挑空空間,建議考慮分層送風、側送下回或上送下回。同時,對于北方地區,尤其需要考慮校核沿窗負荷問題,考慮沿外窗維護結構區域布置風口。在風口類型的選擇上,既需注意射流的半徑問題,又需考慮室內精裝效果問題;有些項目沿外窗采用地板送風方式,風機盤管設置與地板下,也起到不錯的效果;對于行李間及保險箱室,務必設置新風及排風系統,這一點往往容易忽略;大堂落客區位于室外,務必避免小市政的綜合管線在此區域設置檢查井。同時,對于嚴寒地區,需要考慮設置快速融雪系統;結合項目的氣候條件以及增加舒適性,建議大堂增設地板采暖,對于進深較大的大堂,地暖敷設范圍可按圍護結構往內5~8米考慮。地暖系統務必在前期方案設計中確定下來,以便考慮結構降板。
往往在大堂周邊,可能存在小型外包的精品店。這些區域,務必采用單獨的管路系統,以便于計量和管理。

各類型餐廳:
高端酒店的餐廳類別較多,主要包括全日餐廳、中餐廳、西餐廳、特色餐廳、大堂吧、宴會廳等。對于健身及泳池區域,一般也會有輕型水吧等售賣區。大多數餐廳,往往會有明檔供客人自選,而對于中餐廳等類型,均會設置包房等。
餐廳的機電設計,是酒店設計的重點。我們建議需要注意如下幾個問題:
餐廳務必采用全空氣系統;而包房可采用新風及風機盤管系統。包房衛生間排風系統和包房內的排風系統不可合用,且包房衛生間的排風系統亦不可與其他公共區域的公共衛生間排風系統合用;
餐廳的負荷計算務必考慮人員及燈光負荷。除此之外, 尤其是大部分餐廳至少會有20%的區域為明檔區域,有大量的食品散熱負荷要進行計算。此部分負荷,一種情況可能有廚房排風系統承擔,也有可能由空調系統承擔,要進行區分和分別計算進行校核;
餐廳的明檔區域要單獨設置排風系統,補風為餐廳區域的空調系統的回風自然補充。所以在選擇空調系統的全空氣處理機組時,要考慮和明檔區排風的平衡問題;
對于后廚,一般廚房均設置全面送、排風及局部送、排風。由于風量較大,可適量考慮部分補風由餐廳區域的空調系統進行補風。如果采用這種方案,需注意兩個問題:其一,務必校核風量平衡問題,尤其是考慮廚房和餐廳不同時使用時的平衡狀態;其二,不要考慮自然滲透方式的補風,而應采用傳遞風管形式的有組織補風;
應保障空氣為從走廊—餐廳—明廚—后廚的流動方向。很多餐廳設計在此方面沒有嚴謹的考慮和計算,導致氣流紊亂而產生串味問題。
餐廳一般有較大的空間幅面,可能外區為圍護結構,而內區有較大的進深。對于北方地區的酒店,要充分考慮內外區的問題,或考慮沿維護結構區域設置地板輔助采暖設施;
對于宴會廳,主要需要注意的是排煙問題。往往宴會廳要求劃分三個獨立的區域而形成三個獨立的防煙分區。往往設計師會采用一個排煙系統,主管道橫穿宴會廳頂部,在三個防煙分區內分別設置排煙口。從規范上這么處理沒有問題,但從酒店運營上,很容易導致串聲。好的做法是將排煙主管道布置在宴會廳外部,然后分別引水平支管進入各自的防煙分區。
以上簡單羅列酒店公共區域的一些重點。我們首先建議設計師全方面了解酒店的運營管理要求,以及功能分布。因為往往在前期方案設計階段,一些零碎的功能用房并未體現在建筑師的設計平面中;如果機電工程師對這些非常了解的話,就會提前將一些必須的系統預留設計出來,而不會導致后續設計的深入而顛覆整個方案。對于公共區域的其他機電重點,不再詳細介紹,以下我們簡單羅列酒店的其他功能區域,供大家分享:會議區,包括會議室、會議休息區、VIP會議室等。對于VIP會議室,將設置獨立的衛生間,其配置要求類似于餐廳包房的設置;婚禮堂,包括新娘房、化妝間等。有些酒店要求新娘房自配獨立淋浴及衛生間;而化妝間則對濕度有特殊要求,需要注意;往往在宴會廳或會議區,配置一些家居庫房,要考慮排風措施;對于康體、健身、泳池以及SPA水療等區域,難點在于空調系統與通風系統的風量及風壓的平衡處理。對于更衣室、衛生間以及淋浴間等,保證空氣流場的自然過渡,同時氣流組織不能直吹人體。這個區域整體功能分布較為分散,可能包括:康體接待、健身大廳、游泳池、更衣、衛生間、淋浴、按摩室、濕蒸及干蒸、休息大廳、理療室、衛生室、美容美發、辦公室等等。
后勤區域:
后勤區域是機電設計的難點,主要在于往往機電工程師不了解酒店后勤的運營規律及流線特點。后勤區的主要幾個板塊包括:收發貨及粗加工:包含卸貨平臺、干垃圾/濕垃圾房、總庫、花房、調料庫、各類型食品冷庫、冷庫壓縮機房、粗加工、面點間及蛋糕房、巧克力房、員工廚房及員工餐廳等;洗衣房及管家部:洗衣房、制服間、管家部、收納分揀及發送窗口;員工辦公:員工入口、安保及打卡、醫務室、培訓室、男女更衣及淋浴、員工宿舍、員工休息室等;工程部:包括工程部辦公室、庫房、涂料間、木工房、倉庫等;后勤區設計需要機電工程是緊密地與廚房顧問或后勤顧問配合以滿足其工藝設計要求。
這些要求一般包含幾個方面:
系統的要求。比如對于冷庫冷卻形式,在采用風冷及水冷的不同情況下,機電的預留條件不同;如果涉及到風冷,還需要建筑結構的配合。很多項目在前期設計階段,機電工程師完全不給予考慮,到后期廚房設備進行明確時,已經沒有條件設置風冷冷庫了。
容量的要求。容量,主要是后勤工藝設備的用水量、電量、耗熱量、通風量等。很多項目,尤其是廚房區域,機電設計師會按技術措施給定的廚房換氣次數預留,如西餐按40~60次預留、中餐按60~80次預留。而根據實際完成項目的經驗,按此預留的通風能力是完全不夠的。類似粗加工等區域,包括各類型廚房區域,我們建議初步考慮的預留風量至少按100~120次換氣次數預留。
接口條件的預留。酒店項目廚房較為復雜,廚房設計需完全按全面排風、全面補風、局部排風、局部補風考慮,而且每套系統一定需完全分開,采用各自獨立的不銹鋼風管。很多設計僅留了一個土建風道,一個廚房內的所有送排風系統接入一個井道內,根本無法實施;另外,大多設計會考慮后勤粗加工等區域整體降板,以便未來考慮排水,但在前期設計中,給排水專業僅預留一根排水立管,未來水平管路無法進行找坡而連接到各個排水點位。
根據運營而確定系統形式。比如經常在后勤區,設計師會設置配電箱,同時給公共區的照明系統及就近的某個廚房內的照明系統供電,這樣雖符合規范但不負荷酒店運營規律。正確的做法,一個廚房區內的所有用電設備應從一個配電箱內接出回路,而不允許和其他區域,尤其是公共區域共用配電箱。又比如,為某個廚房排油煙的風機可能位于屋面,其可就近從屋面配電,但必須考慮控制系統在廚房內,由廚房內的開關優先啟停風機。
第八步:酒店計量設計的原則
本節,簡單談一下酒店的計量及能源管理問題。機電系統的能源消耗,是酒店運營成本構成的重要部分。有效地通過計量獲得運行數據并進行分析,而在運營中通過對能源的管理降低成本,是酒店運營的重要要求。而往往,計量設計經常被設計師忽略。
原則上,在理想狀態下,酒店在設計要求上應能對能源的用量包括水量、電量、燃氣量、蒸汽量、冷量/熱量等,應能按客房區域、公共區域、后勤區域、餐飲區域、機電設備的各功能需求進行計量,且所有計量表均要求具備遠傳功能,以便通過建筑智能監控系統,連接至酒店工程部數據處理中心,進行自動讀取、打印、記錄、統計。
從計量上,層級分為外部市政計量,以及內部的能源管理計量。外部計量主要是對室外市政進線的總用電、總用熱、總用水、總用燃氣量進行計量。內部計量則是我們更多需要考慮的問題。對可能的外包區域,均需單獨計量;用水計量:應能按客房區域、公共區域、后勤區域、餐飲區域、SPA區域、景觀區域、水上游樂區域及機電設備用水等類別,進行生活冷水及熱水的計量統計。如酒店采用中水,需按中水使用類別分別計量灌溉用水、車庫沖洗用水或其他用水;對于工藝用水,如空調用水、鍋爐補水、泳池補水等,應分別計量;用電計量:應能實現分區域、分系統進行計量,且照明設備與動力設備應分別計量;燃氣計量:鍋爐房及各個廚房應分別計量;蒸汽計量:對洗衣房、加熱系統或加濕系統等,分別計量;供冷供熱計量:空調系統需按客房區域、公共區域、后勤區域等不同類別進行計量統計,各類型餐廳及廚房需要分別計量。如有地板采暖設施等,需單獨計量。

摘錄:鴻業同行BIM  &   天雋建筑設計
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